花生非常不起眼的食材，其实在日常生活中是经常会用到的，只是大家不会太在意它的存在，磨豆浆、炸花生米、拗九粥等常常会用到它。凉拌花生也是非常受欢迎的一道凉拌菜，天气一热人们总是会不由自主的想起它，好吃不好吃关键在于酱汁怎么调制。

食材配料：花生、圆葱、黄瓜、陈醋、白糖、蚝油、胡萝卜、植物油。

制作过程：

首先是炸花生米，锅中放入适量的植物油，冷油下锅，开中小火，中途不断的用勺子搅拌，等发出声响后等10来秒捞起，晾凉备用。

重点来了，凉拌花生的酱汁调制过程，锅涮必须涮干净，否者会有异味，好些人做菜的时候，不太关注这些细节，往往好好的食材，就这样被糟蹋了。先放入一勺生抽（酱油也可以，量要稍微少些，否则菜品太黑，影响食欲）。

一勺陈醋，山西的产地的为佳，存储的时间越长越好，白醋不建议用，酿造与时间都会影响口感，另外醇香度也不够。

白糖放大半勺，熬制的酱汁时候有它在，容易控制粘稠度，增加料汁的光泽度，有助于提高凉拌菜的卖相。

再加入半勺的蚝油，凉拌菜中几乎都能见到它的身影，所以建议大家买个大桶的，经济实惠不说，家中要常备，随时都能用到。

开中小火，熬出粘稠的汁，中途不断的用勺子搅拌，人千万不要离开灶台，防止烧干，捞出凉透备用，到此关键的酱汁就制作完成。

取个干净的盘子，放入炸好的花生米，黄瓜丁、胡萝卜、圆葱丁，浇上酱汁搅拌均匀即可上桌，大家说是不是特别的简单，好吃又经济实惠，一盘绝对不超过5块钱