芝麻球又称麻团，是一种著名的小吃，属于油炸面食的一种。主料为糯米，寓意团团圆圆，口感微甜。
作为一款传统的油炸点心，制作方法也比较讲究，大家在制作麻球的过程中，遇到了哪些问题呢？这期节目为大家解答一下关于麻球制作的一些常见问题。
本期主题：麻球制作的难点解答
吴老师小课堂【第4期】
专栏嘉宾
吴老师
多年客户咨询服务经验
尤其擅长面点类产品疑难解答
01
什么面粉更适合制作麻球？
制作麻球时建议大家使用高纯度糯米粉，可以使用麻球炸制的颜色更金黄。
02
应该放多少糖？
白糖的添加量一定要足量，添加量过少容易使麻球开裂，推荐加糖量40%以上，不建议使用糖粉。
03
麻球膨松剂和预拌粉的区别？
麻球膨松剂
安琪芝麻球膨松剂能够赋予芝麻球良好的油炸急涨性，炸出的芝麻球体积更大，酥脆适口，少掉芝麻。相较传统制作芝麻球，安琪麻球膨松剂制作的麻球更大更圆，成功率和品相俱佳，并且无铝害，不会影响人的身体健康。
麻球预拌粉
安琪芝麻球预拌粉是一款复合型的产品，里面按照科学的比例混合了制作麻球的所有原料，使用时只需加水、糖和芝麻，即可轻松制作麻球。
麻球预拌粉更适合两类人群：
一种是家庭自己炸麻球，很方便快捷并且成功率高；
另一种是销售麻球的例如超市、饭店、早餐店等麻球制作量较大的商家，使用预拌粉能够保证每批麻球的颜色、口感一致，并且省心省力。
04
膨松剂做麻球的配方比例？
制作时一斤糯米粉麻球膨松剂用量7.5到10G，优质白砂糖200G，水360G左右，可以根据糯米粉的情况酌量增减，芝麻仁适量。
05
为什么麻球容易变形或者开裂？
炸制的温度大家一定要控制好，因为油温过低或者过高，都容易使用麻球出现变形或开裂，低油温下锅容易出现产品变形，高温下锅容易出现开裂。选择150-160℃下锅，最后再升温定型产品形状更好。
06
机器制作麻球面团要注意什么？
如果您是使用机器和面，搅拌过程中全程使用慢速，忌用中高速。
07
炸的麻球不够圆、不够大?
这个当然推荐您使用安琪麻球膨松剂或者麻球预拌粉啦！
最后一个问题，究竟麻球的具体做法是什么呢？
这个讲起来比较复杂，我们拍摄了专门的视频教程，手把手教您炸制又大又圆的空心麻球，想看这些教程的话，关注“安琪酵母”微信公众号，回复“麻球”两个字就能看到教程啦！
好了，以上就是今天的课堂的全部内容，大家有想咨询的问题，可以在本条文章下留言，咨询度高的问题我们会优先回答哦，赶快给吴老师留言吧！
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供稿：吴琼
策划 / 图文：柴莹
审核：罗斌 杨明 李成群
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