一种不起眼的小鱼，长相和马步鱼没什么两样，只是稍小一点，吃起来的味道也差不多。
听说这种鱼长不大，正因为它个头小，这样一处理一炸，连鱼骨都酥脆食。
这种鱼叫什么名字我也不清楚，只听卖鱼的叫它——小翠儿，还蛮好听的。
食 材
【炸小翠鱼】
主料：小翠儿鱼
盐、五香粉，面粉、玉米淀粉，植物油
具 体 做 法
1、将小鱼去头、去内脏（鱼籽留下），洗干净沥净水。洗得时候要逐条将鱼肚子中的黑膜洗掉。
2、逐条将鱼肚子朝下，用刀拍平，这样鱼变成薄片状，更易入味，也是让鱼骨能炸脆的关键。
3、洒适量盐和五香粉抓匀，腌制半小时。
4、两份的玉米淀粉+一份的普通面粉+水调成薄一点的面糊，再加一点植物油、两滴白醋搅匀（这样调的面糊更脆）。趁腌鱼的时间调好面糊，准备好植物油、漏勺、盘子等必备品。
5、油温七成热，将鱼粘上面糊下锅炸，炸至两面金黄捞出沥油装盘。
6、炸好的鱼尝一尝，若腌制的时候放盐少了没有咸味，还可以趁热撒些胡椒粉或椒盐调味。
这里调面糊的方法适合大多炸完即食的美食，不管是鱼、肉，还是菜，只要你想要炸好的食物有脆脆的口感，都通用。
面糊调的薄一些，食物上就挂上薄薄的一层；调的厚一些，食物上就会挂上较厚的一层。我喜欢调的薄一些，因为我想品味的是食物本身，而不是面糊。
但对于一些特殊的，像炸完较蓬松的虾球、扇贝丁等，还需多加点泡打粉；若你想要炸好的食物软软的口感，那就加鸡蛋和水调面糊。
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