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发现身边美食
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都说老唐喜欢写诗、编剧、游泳、种菜，不过老唐更喜欢制作美食呢！
记忆中，小小开化县城里有一家 “大兴饭店” 位于城中心，那时候大兴饭店不是私营的，而是属于国营服务公司。
小时候没机会下馆子，对于大兴饭店的所有记忆都来自于各色的早点心，虽然那时候物质方面相对贫乏，可大兴饭店的早点却丰富多彩，包子、气糕、油条、粽子自不必说。
除了这些再就是油炸粿和三角饼了，油炸粿和三角饼都是面粉加馅料然后油炸制成的，区别在于两种所用的模具不一样而已。对于各种早点，一直偏好的就是油炸粿。
随着年龄增大，越来越注重健康饮食，对于油炸的东东一直很少去吃。衢城街边小巷会有炸油炸粿的小摊，最著名的就是钟楼底的老妈妈油炸粿，还被作为特色美食到处推荐呢！
不知有多少次，驻足于油炸粿的小摊前，犹豫着“要不要买？要不要买？”最后看到那黑黑的锅里黑黑的油，终究都是硬压下满嘴的口水，转身离去。（现在谁敢去买街边油炸的东西吃呢！你知道用的不是地沟油？）
每次吞着口水回家，都会有一个念头在盘旋，那就是自己做油炸粿。好吧！那就自己做吧！这也难不倒俺老唐。
俗话说：面在汤，饼在馅。要想油炸粿好吃，馅料非常重要，今天老唐准备了两种馅，传统的韭菜豆腐干和四季豆。
豆腐干里加点酸菜吧！这酸菜可是老唐用自己种的花芥菜亲手腌制的哦！
四季豆也是自己种的呢！不过四季豆做馅必须先把四季豆切碎，然后炒熟，不然会不熟，豆类不烧熟可是有害身体健康的。
豆腐干切小粒，加调料和韭菜拌匀即可。
准备好馅料，接下来就是调面糊了，面糊的调制稍稍有点难度，不能太稀也不能太干，这就完全靠感觉和经验了。
看见了吗？我加了两个鸡蛋。
为了买这个模具，几乎跑遍了衢州城，结果在我家后面的浮石路上就有卖的。
这是正宗开化山茶油，用来炸油炸粿其实蛮心疼的呢！
大火将油烧热。
接下来，就是纯粹的技术活了，在模具里装满面糊，然后将模具放入油锅，不能让油进入上面的口子，根据油温决定时间长短，不过我一般都是凭感觉的。
一会儿后，将模具里面未凝结的面糊重新倒回面糊碗里，这时候你会发现模具的壁上有一层凝结的面糊。
在模具里放入馅料，然后在馅料上加上面糊，这时候就可以放入油锅炸了，炸啊炸，炸啊炸…
炸到模具在锅边轻轻一嗑，油炸粿就脱离了模具，让它在油锅里再呆一会，看着外面有点焦黄色了，就马上起锅，沥干油，稍冷却就可以品尝了，油炸粿外焦里嫩，外脆里鲜，好吃可不能多吃哦！
出锅了，看着可爱吧！流口水了没？
油炸粿算得上是一种传统美食了，说实话，现在快节奏的生活，许多传统的美食都渐渐地消失了，想想也是一件很可惜的事儿。
■编辑/亦 童
■监制/毛毛雨
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