杭州酒家尝鲜(Cailei)之旅

发表于 讨论求助 2022-07-29 04:36:54


杭州酒家


价格:人均100元

地址:延安路205号




 杭州酒家的前身是“高长兴菜馆”,上世纪三十年代中期开设在杭城的“旗下”新市场的延龄路和仁和路的东北拐角上,且与杭城民国时期兴起的诸多饮食、服务、娱乐行业的著名宝号为邻,以经营正宗的杭帮特色菜如“龙井虾仁”、“蜜汁火方”、“叫花童子鸡”等闻名于世。2014年,杭州酒家原址重开,勾动了无数杭州人的味蕾和记忆。



出门右拐就是南方迷踪大包和西湖。


上一次来吃,是和一毕业就跑去援藏的理想青年,我的四年室友——火哥。基于难得见面不能坑人的考虑,我点的都是中规中矩的菜色:龙井虾仁、叫化童子鸡、西湖醋鱼、东坡肉、蘑菇豆腐汤,末了还点了一瓶高长兴花雕酸梅汤。饮食体验极佳,几乎吃哭了吹了一年风沙的青→中年。


这一次嘛,趁着微风细雨西湖的机会,一个人跑来吃杭州酒家,我决定吃点没试过的菜。事实证明,招牌菜就是招牌菜,要尝试其他菜式,就要做好踩雷的准备。但人生如果只有招牌菜,也实在无趣了点。



好了,第一道菜是,


响油鳝丝


菜如其名。响油鳝丝一般的做法是鳝丝过滚汤,蒜泥姜末锅中煸香,倒入鳝丝,快出锅时再放入洋葱丝翻炒。装盘时中间挖一小洞放入葱花姜丝香油,然后倒入一勺8分滚热油,香味伴随着“歘”声扑鼻而来。如果火候得当,还能看到小小的油滴在鳝丝表面扑腾,赶上雨天,颇有屋外淅沥,屋内噗滋的意趣。


不过全是鳝丝还是比较容易腻的,杭州酒家选择搭配茭白丝,茭白丝清淡爽口,一定意义上还是能缓解鳝丝的腻味。做法上,杭州酒家选择滚烫的砂锅加铁盖,将制作过程摆在顾客面前。砂锅里铺了一层洋葱片,端过来时已经开始飘发香气。上桌后提醒一声“小心烫”,然后把过了滚汤的鳝丝和茭白丝一起倒进砂锅里。约30秒钟,移开铁盖,鳝丝和茭白混在酱汁里,上面点缀着葱花,角落里还有未蘸到酱汁的洋葱,卖相十分不错。



不过茭白丝看上去超级像拌川,口感也像,哈哈哈。迫不及待地夹了一筷子,惜乎味道一般,酱汁的味道和食物本身的味道是完全独立的,没有融合的迹象。原以为是没有煮好,搅拌了一下,等了几分钟。谁知更难吃了……没了滚烫的热力做掩护,鳝丝的腥味暴露无遗,整道菜的味觉体验大大下降。没有蒜泥和姜末,鳝丝的腥味确实很难处理。稍微可以补救一下的方法是,将鳝丝贴在砂锅边缘,稍微烤1-2分钟,这样能增加些焦味,在一定程度上能够掩盖几分腥气。


So,下一道,


清汤鱼圆


呃呃,我只能说紫菜汤不错。鱼圆绵软毫无弹性,鱼腥味倒是十足。可能是我对鱼圆有什么误解吧。GG!


接下来,是


东坡肉


东坡肉是杭州的传统名菜,基本所有杭帮菜的馆子都会有这么一道菜。相对而言做法较简单,关键在于耗时良久,在家里自己做的话比较累。到杭州以来至今没有尝过失败品,哪知今天掉坑里了。



好的东坡肉软糯香甜,色泽红润,令人望而生津,入口时肥肉部分要肥而不腻,瘦肉要绵而不柴。就色泽而言,基本没什么问题。初尝一小块肥肉,也只是觉得肉质稍老不够软糯而已。到了瘦肉部分就实在无法下咽了,干硬无味,基本只有沙县大酒店中等连锁店的水平了。不知道是不是中午剩下再加工的,火候实在太老了,极其失望!



大哥,误会误会,有好吃的!


侍郎豆腐



这道菜是绝对的意外之喜,如果没有这道菜,!做法类似响油鳝丝,也是利用砂锅烫熟的,但是这道菜做得很入味。好吧,只有豆腐入味,平菇还是一言难尽。


一码归一码,这次的豆腐确实好吃。豆腐拿油炸几秒钟,然后再放到砂锅里和酱汁一起升华。夹一块轻轻一递,外衣松软汁水充盈,里面的豆腐极嫩,第一层已经和外衣的滋味相得益彰,里面没有沾到酱汁的部分更有浓浓的豆香味,叫人回味无穷。一口豆腐,三种滋味,交杂叠加,秒啊!




自己点的菜,含着泪也要吃完,吃不完也要打包回去吃。



打包袋还是挺有意思的嘛!下一次再来尝尝酒家的各种小吃,桂花糖藕西湖雪媚娘油炸响铃大刀饼,闷骚南瓜酱鸭八宝饭松丝汤包花雕酒。


这次点菜虽然以大面积失败告终,不过之前吃的龙井虾仁和叫花童子鸡都是相当美味的,不黑他不黑他。说起来,火哥,什么时候杭州酒家的花雕酸梅汤再来一瓶?



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