烧烤、咸鱼、腊肠、油炸食品……真的致癌么?

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楼主 2019-03-13 15:53:25
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(一)




实际上,对大众来讲,要了解哪些因素有致癌风险,最简单的办法是直接查阅《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》。


国家食品药品监督管理总局(CFDA)最近特别体贴地帮大家整理和翻译了所有的清单——点击文末“阅读原文”直达。


为CFDA点赞!


在清单中,根据证据多少,致癌物一共分成了4大类:




1类:明确致癌物(120种)

  2A类:很可能致癌物(81种)

2B类:可能致癌物(299种)

3类: 无证据,可疑致癌物(502种)




从科学角度,我建议大家,1类一定要学习,这里面的东西都是被广泛验证,有人体相关证据,科学界一致认可的。


2A类应该了解,里面的物质通常动物试验结论比较明确,但人体数据不足,因此对人的致癌性还存在争议。


2B类和3类证据不足,科学界争议巨大,无需担心。


网络上耸人听闻的营销文,管用套路就是夸大致癌证据很弱的2B或3类物质的危害,比如咖啡,茶,印刷墨,荧光照明灯,等等。



 



(二)



今天咱们就看看食物里,有哪些是1类或2A类致癌物。其实不多,一个小表格就包含了。




今天,咱们挑几个重要的1类致癌物说吧。


烟就不多说了,能引起10多种癌症,90%肺癌都是吸烟引起的。而且二手烟,甚至三手烟(衣物上的残留)都会对周围的人,尤其是孩子造成巨大的健康影响。戒烟真不是为了自己,而是为了家人健康。


酒精是1级致癌物,所以任何含酒精的饮料都致癌,无论白酒,红酒还是啤酒。度数越高,风险越大。因为酒精进入体内会被代谢为乙醛,而乙醛能引起DNA突变,促使癌症发生。


经常有人问:醪糟(酒酿)也有酒精,是不是也很危险呢?我个人觉得风险比较小,主要因为极少有人直接喝醪糟,而是加工成别的食物,比如酒酿汤圆,酒酿鸡蛋啥的。这个过程一来会稀释酒精,二来加热会挥发酒精,所以最终食物里酒精含量很低,应该是安全的。


所以,产妇吃点醪糟鸡蛋是可以的。但我反对用度数更高的“月子酒”做成食物来催奶,主要倒不是它致癌,而是酒精会进入乳汁,可能会给发育不完全的宝宝肝脏和大脑等器官造成损伤。


再来说说槟榔。


最近,嚼槟榔的人越来越多,主要因为槟榔内含有槟榔碱,能让人提神兴奋,和咖啡差不多。但问题是,长期嚼槟榔会导致口腔粘膜受伤,逐渐纤维化并且癌变。据台湾的研究,长期食用槟榔的人,发生口腔癌的风险是普通人的50多倍!


加工肉类也是1类致癌物。


加工肉类指经过熏制、腌制、风干等方法处理的肉类,包括腊肉、香肠、罐头、火腿等。每天吃超过一两加工肉类的人,结直肠癌发生概率会增加10%~20%。



黄曲霉毒素是已知的最强致癌物之一,和中国肝癌高发很有关系。而且它普通加热也不分解,因此一旦污染了食物就很难去除。


黄曲霉毒素主要来自污染的粮食及其制品,如花生、花生油,玉米、玉米油等。除此之外,干果类如核桃、杏仁,还有奶制品等也可能出现污染。如果粮食出现变色、变质,尤其是长有黄绿色霉菌,那千万别吃。

 




◆ ◆ ◆  ◆ 



看到这么些致癌物,很多人可能会想:感觉啥都不能吃了啊?!


其实吧,除了抽烟害人害己,应该尽最大努力100%避免。其它很多食物,即使是1类致癌物,我通常建议也只是避免长期大量食用。


关键词,长期,大量!


即使1类致癌物,偶尔接触也是不会导致癌症的。即使抽烟这种最明确,最强大的致癌物之一,也需要每天坚定不移地抽,才会在平均20年以后得肺癌。


所以,如果你偶尔爱喝点小酒,吃点午餐肉,来盘泡菜,吃包炸薯条,大可放宽心,没啥。如果实在心中愧疚,可以去平衡一下,比如锻炼一个小时,或者多吃一盘蔬菜水果。


那有哪些预防癌症的食物呢!



腰果

  腰果含蛋白质达21%,含不饱和脂肪酸达40%,富含钙、磷、锌、铁等微量元素,具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而其所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,其中油酸占总脂肪酸的67.4%,亚油酸占19.8%,是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。腰果味甘、性平、无毒,润肺、去烦、除痰。此外,腰果还可以健脾,脾胃不佳的朋友,常吃会有不错的保健功效。

黑巧克力

  研究发现,巧克力竟能饿死癌细胞。同时许多研究表明,巧克力有多种抗氧化物,黑巧克力的抗氧化活性,是红酒的3倍,其多酚含量更是绿茶的4倍。据了解,牛奶巧克力或巧克力酱的抗氧化活性其实非常低。选择纯度65%以上的黑巧克力,其抗癌效果更好,而且愈黑愈好。

干枣

  干枣富含膳食纤维,对预防大肠癌尤其有利。但最令人期待的是,它大量的抗氧化成分如β胡萝卜素、花青素等,可以保护身体不受自由基伤害。最近也有研究发现,干枣可以改变身体雌激素的代谢,因此可能预防乳腺癌。






另外十大抗癌食物!




      1.十字花科植物:包括白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类、水生蔬菜类(莲藕、菱、莼菜、茭白、水芹、慈姑、荸荠等。研究表明,十字花科蔬菜能降低癌症、心血管病的患病风险。


  2.西红柿:富含抗氧化剂和番茄红素,能有效清除自由基,起到抗癌、抑癌的作用。经常食用西红柿,能够降低患肺癌、胃癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌、前列腺癌的风险。


  3.菠菜:被公认为绿叶蔬菜中的黄金菜。它富含叶黄素、维生素E、抗氧化剂,经常食用能预防肝脏、卵巢、结肠、前列腺癌。


  4.大蒜:素有“地里长出的青霉素”之称,它富含大蒜素和硒等微量元素,经常食用,对于防止癌症恶化,以及提高身体免疫力都非常有帮助。


  5.草莓:含有的花青素是一种很强的抗氧化剂。实验室研究表明,它能够抑制肺癌、结肠癌、血癌等癌细胞的生长。


  6.南瓜和胡萝卜:富含的胡萝卜素能够起到抗氧化剂的作用,通过清除体内自由基,预防肺癌。胡萝卜素在体内可转化为人体不可缺少的营养要素维生素A,可防止正常细胞癌变。


  7.橄榄油:是一种优质食用油,富含植物化学抗氧化剂和维生素E,具有预防乳腺癌和结肠癌的作用。


  8.菠萝:富含蛋白酶,可以缓解嗓子疼和咳嗽,治疗关节炎和痛风,加速蛋白质消化。而最新的一项研究也表明,食用菠萝对于癌症的预防和治疗也非常有效。


  9.辣椒:被称为肥胖终结者。而在抗癌方面,研究显示,它能够有效阻止或减缓癌细胞的生长。


  10.香菇:含有维生素C,能起到降低胆固醇、降血压的作用,更能抑制和减缓癌细胞的生长,减少癌症治疗的副作用。


  防癌14字方针:吃苦、吃酸、吃素、吃生、吃淡、少吃多嚼。



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