【读行天下】『行·忆川藏』之十二:吃点什么

发表于 讨论求助 2020-11-12 19:04:30

题记:2018.5.28.睡前

昨天一天在旅馆养病,哪也去不了

憋在旅馆里编辑了这篇轻松的小文——

吃点什么

一. 青菜在哪里?

了解我的朋友都知道,我不讲究吃,更不愿意在吃上花精力。然而随着深入藏区,吃却成麻烦题。爸爸不吃牛羊肉——何止不吃,在藏餐馆里闻到酥油味都难受;汉人饭馆里,可选择的余地也很小,基本就是这几样的组合:西红柿炒鸡蛋/猪肉/鸡肉盖饭/面。

图:林芝。早餐铺的咸菜,1元/份

平日我根本不吃咸菜,此时只好当作青菜吃了


这样吃法有个弊端:吃不到青菜。为了补充维生素,我们奇招尽出,发明了很多奇葩吃法。

1. 给饭馆老板20块钱,请她随便挑几样店里有的青菜炒一下。

上图:理塘。猪肉面+20元青菜


2. 方法1成本太高,我和爸爸干脆去菜市场买生菜,回来洗干净,可以直接吃。

上图:芒康。装有生菜的塑料袋中加水

反复震荡,水倒出去。重复三次,干净


3. 随着气温降低,生吃太凉,我们买来菠菜,洗净后在烧水壶里烫两分钟,就咸菜吃。

上图:萨嘎。水煮菠菜+咸菜


二. 吃肉不容易

西藏吃饭很贵,随便一盘带肉的菜都要三、四十元,肉还少得可怜。可是为了保持体力,隔三岔五还是得吃点肉。

很快,我发现了街边的卤肉,藏香猪肉60元/斤,买上半斤,足够俩人吃两顿,实在便宜得超乎想像。至于是否卫生、营养是否流失,这就别计较了。

上图:理塘。卤肉店里的夫妻档


上图:理塘。25元藏香猪肉+15元凉拌蕨菜

俩人一顿没吃完。川藏行中最满意的晚饭之一


上图:芒康。大饼一张,夹上卤肉和生菜

自制简陋的肉夹馍……


牦牛肉干、风干肉虽然到处都有卖的,但是我爸不能吃,我也就尝尝罢了。

上图:林芝。麻辣味牦牛肉干,90元/斤


三. 没咖啡,有豆浆;没豆浆,有甜茶!

平日我只喝现煮咖啡,一出门,条件降低为“自制三合一”:速溶黑咖啡粉+奶粉+糖/蜂蜜。然而此次出行时间太长,如果要带够喝四十天的咖啡,半个箱子都将占满。果然,还在成都,所有自制咖啡告罄,从此只能将就“雀巢速溶三合一”。

有时买不到速溶咖啡,或者卖得太贵(2元/条),我也以“优乐美奶茶”代替过。然而甜得实在发腻,忍无可忍。

上图:日喀则客运站。我们讶地发现

尽管已经早上七点,竟然未见一家饭馆开门卖早餐

那么,只有依旧“咖啡泡点心”了……


豆浆是内地常见的饮料,尤其在河南、山东,到处都是2元的现磨五谷豆浆,在这两个省份,我从不需要考虑到哪里接开水,渴了就喝豆浆。

来到四川,豆浆成了稀缺品,有时早餐铺能够买到,但是淡如白水,密度不及山东的1/5,价钱也要2元。如此质次价高,喝过几次就放弃了。

上图:拉萨。最常见的甜茶馆


但是,进入藏区后,问题迎刃而解——5元/小壶,10元/中壶的甜茶,价格不及内地“珍珠奶茶”的1/5,而且做法更健康,就是奶粉煮茶叶,至多加点酥油,没有什么添加剂。

上图:拉萨。甜茶泡油饼


四. 神奇藏餐

很多内地人吃不惯藏餐,有的闻不了酥油味,有的受不了牦牛肉味,有的兼而有之。

上图:萨嘎。牦牛肉饼——然而

我没有从中找到肉……


我恐怕天生与藏餐有缘,因为直到现在,也没发现酥油和黄油、牦牛肉和其他牛肉有何区别。既无区别,当然不会排斥。高原地区既有这样的饮食传统,自然有它的道理。抗不抗高反我不知道(因为我没有高反),但是我深信一点:当地人常吃的,一定是性价比最高的。

上图:拉萨。标准藏式早餐:藏面+油饼+甜茶


藏餐馆一般分为两类:

1. 甜茶馆:上面提到的甜茶馆,除卖甜茶,也全天提供几种简单的小吃:藏面(6元/晚,量很少)、炸油饼(2元/个)、土豆块(5元/份),有的还有牦牛肉包子(2元/个)、炒饭等等。一般不提供菜单,因为品类和价格高度统一。

上图:萨嘎。爸爸一般不进藏餐馆

但是今天下午,萨嘎县城停电,所有汉人饭馆停业

藏餐馆的传统厨房却完全不受影响

我爸点了比较保险的蛋炒饭,赞不绝口,一扫而光


客人可以只喝茶,几个人点一大壶,边喝边聊边晒太阳,一待几个钟头;也可以一小壶茶加上几样小吃,就是一顿饭。


2. 高级藏餐馆:提供很多种炒菜及各种小吃,有菜单,不过价格不便宜。比如然乌湖旅馆旁的这家:藏香猪回锅肉40元,水果酸奶20元。权作一试,不可常去。

上图:然乌镇。藏香猪回锅肉


上图:然乌镇。藏式酸奶水果、奶渣包子、酥油茶


此外,还在拉萨的藏式酒吧里吃过炒饭,其他客人正在喝酒、赌博,我们则点了西红柿鸡蛋炒饭和酥油人参果炒饭,我爸说鸡蛋非常香,怀疑真的是土鸡蛋。

上图:拉萨。两份炒饭


五. 最佳干粮

因为总是坐车,而且一坐就是六个、八个甚至十个小时,适合车上吃的干粮是必不可少的。

上图:康定。貌不惊人的“最佳干粮”


通过反复摸索,我总结出了“最佳干粮”的标准:

  • 可以常温食用

  • 无需借助餐具

  • 无需吐皮、吐核

  • 固体不掉渣,颠簸下不掉不洒

上图:芒康。农贸市场里买的点心——

类似于萨其马,但密度大好几倍

砖头大的一大块只要10元,俩人吃了好几天


上述四点齐备的完美干粮当然可遇不可求,具备2-3点就很不错。比如:

1. 蔬果类:香蕉和橘子,不用削皮,剥皮即食;小西红柿洗净装袋

上图:波密。西藏的苹果看着好看,但皮厚味酸


点心类:体积很小、可以一口吃掉的饼干,不掉渣的面点


上图:芒康。貌似是一种西藏面点

酸奶:固体酸奶,或带吸管的液体酸奶

上图:日喀则-萨嘎班车上

藏式酸奶属于固体的“老酸奶”


此外,还有一些稀奇古怪的小吃,比如萨嘎街上看到藏族大姐卖的自制豌豆羹。长得有点像北京小吃“豌豆黄”,然而是咸的,大姐还问我要不要辣椒。

上图:萨嘎。满满一锅豌豆羹

大盒15元,小盒10元


六. 西藏酸奶V.S“安慕希”

提到酸奶,实在让我困惑。牦牛酸奶营养很好,藏民家家户户都会做,可是超市里卖的都是“安慕希”,本地酸奶非常难买。

上图:拉萨。生菜+西藏酸奶……


我想起第一次拼车时,有位健谈的藏族妹子感慨道:

“我们藏民就是太实在了!把最好的食物都卖出去,自己吃最差的包装食品。”

西藏本地酸奶的价格显著低于“安慕希”,可是上至转药王山的老奶奶,下至班车上的年轻小哥,我从未见过一位藏民喝的是本地酸奶。

上图:拉萨药王山。藏族大妈人手一瓶“安慕希”


上图:拉萨。不止西藏酸奶,本地点心也很好吃

但是极为难买,我只在一家小卖铺见到过

超市里从来没有。真奇怪

(今天到达阿里普兰县,明天就要到达此行最重要的目的地:

冈仁波齐神山和玛旁雍错圣湖……)


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