【原创】河南美食—鸡蛋灌饼

发表于 讨论求助 2022-04-01 04:03:42

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃,它是源于河南信阳的特色传统名点,深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。

    方法一

    原料 

    面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克

    步骤

    一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。

    二、将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克),摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。

    三、把鏊子(烙饼铛)置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

    方法二

    材料

    批塔饼(Pitta Bread)1个,鸡蛋1只,小葱1棵,油50克,盐,味精少许。甜面酱,香酱,自制酱...

    步骤

    1.将鸡蛋打入碗中。将葱切成碎葱花,加入碗中。同时根据个人口味加入盐,味精。

    2.平底煎锅中倒入油。大火加热至7成热时,放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时,将饼翻转。

    3.用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起,然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色;饼中的鸡蛋熟透后即可。

    有许多卖鸡蛋灌饼的小摊,鸡蛋灌饼也算一种早餐。既有蛋有面有青菜有营养,又方便很受大家欢迎。

    方法三

    主料:面粉

    辅料:鸡蛋、生菜

    调料:海鲜酱蒜蓉辣酱、味精 鸡精,红油豆瓣酱

    步骤

    1.将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟,取少许面粉,用食用油,加少许盐调成稀油酥备用

    2.取出醒好的面团,加入四分之一的烫面,一起和均匀,揉成条后下剂,逐个抹上稀油酥,包紧后再次醒发片刻,将饼坯擀成饼,平锅中加少许油,至油温5成热时下入面饼,煎至饼起泡时从中间扎破,将打散的鸡蛋灌入,煎至两面金黄出锅,海鲜酱蒜蓉辣酱,用少许油调匀,抹在饼上,加入生菜即可食用。

    特点:色泽金黄,咸香酥脆。

    方法四

    原料:面饼:面粉100克、盐3克、水60克。油酥:面粉50克、色拉油25克。鸡蛋液:鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。

    步骤

    1.面粉倒入容器中

    2.加入3克盐和温水搅拌成团,醒20分钟

    3.面粉加色拉油和成油酥,稍成形就可以了

    4.鸡蛋打散在碗中,倒入其他调料搅拌好

    5.将醒好的面团分成四份

    6.取其中一份,按扁(这里按扁就可以,不用擀圆)

    7.包入油酥

    8.包好,收口

    9.将收口朝下,用擀面棍擀圆

    10.电饼铛打开电源,只开下火,把温度调到自己合适温度,温度够了,将饼放入10秒钟后翻面

    11.见饼鼓起,用筷子挑起一个角

    12.挑好的样子,足够放鸡蛋了

    13.将鸡蛋液倒入,喜欢多的就多放点,喜欢少的就少放点,我这么多面粉只放了一个鸡蛋;

    14、灌好后的样子;

    15、再翻面将两边烙成金黄色。

    制作提示

    1.面粉里放盐,饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印,这样的面团比较松软。不仅好操作,烙出来的饼也不会太硬。

    2.面一定要醒,不然不容易操作。

    3.油酥和好后,稍稍有点形状就可以,不然太烂了,不好包。

    4.包好后的饼,一定要收口向下,用擀面棍擀,不然会破皮。

    5.包的时候不要撒入太多的面粉,不然会收不好口。

    6.蛋液里你可以入调料,也可以不放,我重新改良一下,这样口感更好。

    7.推荐你使用电饼铛,果真很省事的。

    8.如果你的鸡蛋里不放调料的话,可以涂上甜面酱,包上生菜叶吃也很好吃的。

    9.建议你少放一点调料,味道会更佳香美。

    方法五

    用料:面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油适量

    步骤

    1.面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时。

    2.面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片;

    3、在面片上涂少许油和盐,把面片卷起来。

    4.切成小段。

    5.把面团横向压扁,团圆。

    6.擀成薄饼

    7.锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟。

    8.鸡蛋加葱花加盐混合均匀。

    9.用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中。

    10.盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。烙好的鸡蛋灌饼,可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花,但是蛋液不会溢出来。

    提示

    1.做饼的面团要得得软一些,如果觉得粘手的话,可以少加一点水。尽可能的和软一点儿,象图中的面团那样就可以,有点粘(nian),但是和好的话并不会粘(zhan)手,关健是和面的手法

    2.做这个饼的方法跟葱油饼差不多,和葱油饼不同的是,除了没加葱花(当然也可以加葱花,因为蛋液里加了,就不用加了),最关键的不同在于,葱油饼卷起来后盘一圈压扁,而这个鸡蛋灌饼卷起来后,要把面团横向压扁,这样才可以分层把鸡蛋灌进去。

    3.和发面饼不同的是,烙这种烫面饼多放一点油更好吃,当然也依个人口味添加辣酱,甜面酱咸菜生菜..!!!

    文章由河南豫剧原创整理

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