蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。蚕豆既是粮食，又是小菜，既是“闲食”，又是补品。蚕豆的吃法有好多种，可煮、可炒，可凉拌、可油炸，可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤，也可以制成各种小食品。不管蚕豆怎么做，都能让你流口水。
菜单
1. 腊肉炒蚕豆 2. 肉末雪菜炒蚕豆米
3. 油浸蚕豆 4. 麻辣酒鬼蚕豆
5. 油炸绿蚕豆 6. 茴香蚕豆
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腊肉炒蚕豆
图文 | 开心果子365
原料：
蚕豆200克、腊肉90克、干辣椒3个、青椒1个、青蒜4棵、生姜1克、生抽2克、蚝油一勺、盐适量
做法：
1、先准备好各种食材
2、腊肠切薄片，青椒切丝、葱切段、生姜切成丁备用
3、先热锅，倒入腊肉翻炒出少许油
4、加蚝油和生抽一起翻炒均匀
5、倒入蚕豆、姜丝、红辣椒煸炒至变色
6、蚕豆变熟了再加入青椒、青蒜、盐、鸡粉翻炒调味
7、炒至颜色均匀即可关火装盘
8、看，红白相间，白肉透明透明的，要来品尝一块吗？
9、成品欣赏
10、这块腊肉馋人吧
小窍门：
1、蚕豆一定要炒熟，夹生的话很容易中毒与腹泻， 2、腊肉如果晒得过硬不好切，可以先在锅上蒸一下或煮一下再切，会非常容易
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肉末雪菜炒蚕豆米
图文 | 斯佳丽WH
原料：
肉末50克、雪菜50克、姜末适量、蒜末适量、蚕豆米200克、红椒2个、油适量、盐适量
做法：
1、准备好原材料；
2、2. 烧锅开水，加入少许盐和几滴油， 将蚕豆米放入里面焯煮到八成熟， 捞出备用；
3、3. 热锅凉油， 爆香葱姜末；
4、再加入肉末进去煸炒；
5、 直至肉末煸炒变色后加入雪菜末进去翻炒；
6、再倒入焯过水的蚕豆米煸炒；
7、 加入适量的的盐调味；
8、 最后出锅前加入点红椒翻炒；
9、盛入盘中。
小窍门：
1. 蚕豆米需要提前焯煮到八成熟，焯煮时加入点油和盐能保持蚕豆米的色彩， 预处理的蚕豆才能很快的炒熟， 注意蚕豆米不熟容易中毒哟；2. 加入红椒为了增色， 不宜过多。
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油浸蚕豆
图文 | 麦子老妈
原料：
蚕豆250g、砂糖少许、八角2个、盐少许、香叶3片、葱2棵、干辣椒3个、浓汤宝半盒、姜片3片、草果1个、色拉油适量
做法：
1、剥好的蚕豆洗净
2、放入锅中绰一下水
3、捞出沥干水分
4、起个大油锅
5、放入蚕豆过油
6、锅中剩下一点底油爆香八角、香叶、干辣椒和草果（最好是白豆蔻）
7、加入蚕豆翻炒一下，加点盐和糖调味
8、加入少许清水，最好是高汤
9、我没有高汤，所以加了半盒菌菇味的浓汤宝，煮至汤汁浓稠
10、出锅装碗，上面放葱结和姜片
11、加热少许色拉油淋在葱结姜片上爆香
12、油浸蚕豆完成
小窍门：
我看网上的做法是把所以香料都放到最后和葱、姜一起加入后淋上热油，我个人觉得香料的味道释放的不彻底，所以提前用油爆香再和豆子一起煮了
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麻辣酒鬼蚕豆
图文 | 万山红
原料：
干蚕豆200g、干辣椒15g、花椒15g、盐一小勺、食用油适量
做法：
1、干蚕豆用水浸泡大约一天，泡软
2、泡好的蚕豆把皮剥掉
3、全部剥掉皮的蚕豆
4、用保鲜袋装起来冰箱冷冻
5、冷冻了一天的蚕豆拿出来
6、只需表面的饼稍微融化就可以炸了
7、锅中放油，加入一勺盐，这样可以避免炸的时候油飞溅起来
8、油温4成热就把蚕豆放入
9、中火炸至蚕豆飘起来就可以了
10、捞出控油
11、备好花椒和辣椒，我用的辣度底的辣椒，吃起来不是很辣，喜欢辣的可以选辣度高的辣椒
12、干锅把花椒和辣椒炒出香味
13、倒入炸好的蚕豆，同时加一小勺盐
14、翻炒2分钟左右即可出锅
小窍门：
我用的辣度底的辣椒，吃起来不是很辣，喜欢辣的可以选辣度高的辣椒
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油炸绿蚕豆
图文 | 万山红
原料：
绿色干蚕豆150g、植物油适量、花椒20粒、干辣椒2个、盐3g
做法：
1、将辣椒切丝和花椒一起用水浸泡，把干的绿蚕豆也泡入水中，
2、带豆子泡涨，泡软
3、把蚕豆的黑嘴去掉
4、再用刀沿豆子中心切口，口子深的约是豆子的2/3，不要完全切开
5、这是处理好的蚕豆，滤干表面水分
6、锅中放油，油温3--4成热即放入蚕豆中火慢慢炸
7、炸至都是变色，在油中漂起来，就好了
8、捞出晾凉，香酥可口的炸蚕豆就做好了，绿色的外衣是不是更好看些？！
小窍门：
油炸时豆子要晾一下表面水分，以免炸的时候油飞溅。也可以在油锅中放一点盐，也可以防止飞溅。
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茴香蚕豆
图文 | 温暖sunny
原料：
蚕豆500克、香葱两根、花椒适量、八角适量、桂皮适量、茴香两根
做法：
1、蚕豆去掉豆荚洗净。
2、香葱洗净去根打成结。
3、将锅内倒适量水，放入香葱和香料。
4、加入蚕豆，大火烧开。
5、锅内水烧开后，调小火煮蚕豆。
6、加入适量盐调味。
7、将茴香切小段备用。
8、蚕豆煮熟后加入茴香，略煮一分钟后关火。
9、将蚕豆在香料水中浸泡半天入味后取出即可食用。
来源丨美食天下
编辑丨长宁区新闻宣传中心 高琴
